|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " q3 M8 u1 N( o3 P# _5 r
( E' S3 Y. b" U1 N0 [5 ?9 O 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
9 ]& ^9 C, F5 ]! a5 ?; u; N4 U* c: u* y' R: G) ` A
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ [& `" S0 x( n1 |, z. e% T( O1 P. i. W# e% Q, w9 c5 l
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 v. X- I( \3 f& o( g9 j8 B
% ]- k" D D: P t" v 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' T9 [/ m5 i2 D9 j5 ^( `0 E; U1 z( ]3 S" v' o; w
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * P( \" d' i0 T: L$ t
- g9 y7 ~9 l3 H! u
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 s" O; |" I+ ~& p" E6 |
' S* J7 g' { `
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! R. ^' @3 B. Z( r; v, P* I
! N9 L" j1 J8 L# z! c1 b2 X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
' |9 B- W# x; s' x5 t- f- @; R+ D7 H G$ S2 U
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
' q/ h$ h$ b5 E: p$ w/ Y% }( A s4 i+ [; K; A8 @# N, f% Z' }: G" I( I
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- [' b5 `3 V4 |* C2 R, [3 n. ^" t
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 b* H4 Q1 o2 B1 I* O) `. B
5 T6 x- l8 l) ]/ V( t; n 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . s+ R* s! O V! S+ Y/ K8 k
" Z2 k' ~% ~4 c, s
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; h: e, x7 k4 T& B+ r6 @$ ]
6 N5 I. [0 n. |2 u/ o* d+ \
小提示：不同食物留住营养窍门
7 n. m9 w2 V) f# Z) H o$ b E6 v8 H* J q. S+ T; d/ \2 l
蔬菜：大火快炒 $ ?/ Q8 t3 s; g8 z& G+ c6 Z
5 \* d) h# W: w" ?4 L& x% E. }; F
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : F! s* w+ m+ c$ q
' K9 b& Q$ {1 H% S" k* v9 t7 a. B
肉类：和汤一起吃
: ]8 W: A9 e3 Q5 Z6 q) P9 }1 c# M6 X& V2 m3 {
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * `* h1 s: X* b, u3 c+ d
% b4 h$ ?8 U/ {6 \; s
面：蒸比煮好
/ v) k3 }+ G" Q( I6 N
( p% R' K6 e$ R8 t( ~0 O6 G' H) q5 F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡